Emil Grönlund, Kock & Trädgårdsmästare

“Just nu står jag med en fot i köket och en ute i odlingen vilket känns toppen! Jag producerar mat, jag förädlar mat och jag lagar mat”

Reflektioner

I mitt yrkesliv har jag jobbat med personer som hela tiden söker efter högkvalitativa råvaror till sina verksamheter. Oberoende om det har handlat om kött, fisk, skaldjur, ost, bröd eller grönsaker så har hög kvalitet och hållbart producerade/fiskade råvaror alltid varit något jag brunnit för.

Just det där med hållbart producerat väcker ofta tankar och funderingar. För mig är termen hållbart producerat så otroligt laddad. Klimat-, miljö-, sociala och etiska aspekter måste alla respekteras och visas hänsyn. Därför har jag tagit en fast ställning för att handla produkter och tjänster av företag som bryr sig och som vet vad riktig kvalitet handlar om.

Just nu står jag med en fot i köket och en ute i odlingen vilket känns toppen! Jag producerar mat, jag förädlar mat och jag lagar mat.

Karriär

Efter att jag tog studenten från hotell- och restaurangprogrammet i Åre flyttade jag till ett hektiskt London och fick där en tjänst på Gordon Ramseys Boxwood Café. Därefter har jag arbetat hos, för att nämna några; Restaurang 28+ i Göteborg, 19 Glas, Vassa Eggen och Oaxen Krog & Slip i Stockholm.

Jag har Magnus Ek och Agneta Green på Oaxen Krog & Slip att tacka för många insikter. Insikter som fått mig att höja blicken, hålla fokus och fortsätta kämpa. Tack Magnus och Agneta!

Våren 2019 tog jag examen från yrkeshögskoleprogrammet vid Skillebyholm i Järna; Trädgårdsmästare, Ekologi och Entreprenörskap 400p.

Efter examen så började jag min anställning som ansvarig trädgårdsmästare på Vacksta odling, en biointensiv och giftfri odling som levererar direkt till Vackstanäsgymnasiets kök.

Mer information om Vacksta Odling och Vackstanäsgymnasiet hittar du på www.vackstanas.se/vacksta-odling/ eller via Instagram: vacksta_odling

// Emil